Château Tirecul la Gravière

Château Tirecul la Gravière on Claudie ja Bruno Bilancinin luotsaama viinitila Monbazillacissa Ranskassa. Pariskunta on tehnyt töitä tilalla jo kolmen vuosikymmenen ajan ja teki siirtymän luomuviini tuotantoon vuonna 2009. Tila on niittänyt mainetta erityisesti jalohomeisten jälkiruokaviinien ansiosta.

Viinitila on yhdeksän hehtaarin kokoinen ja muodostuu vanhoista köynnöksistä joista 40% on Muscadelleä, 50% Semillonia ja 10% Cheniniä. Köynnökset kasvavat rinteillä, pohjoisen ja idän ilmansuuntiin, joka luo otolliset olosuhteet rypäleiden hitaalle kypsymiselle.

Maaperä on savea ja kalkkikiveä, ja rinteillä kasvavat köynnökset luovat kuin itsestään salaojituksen, jota pitkin vesi pääsee valumaan korkeimmilta palstoilta alaspäin. Erityisen tärkeää jalohomeen kehittymiseen on savinen maaperä joka auttaa ylläpitämään maaperän kostueden. Botrytis jalohome on mikroskooppinen sieni joka vaatii oikeassa suhteessa kosteutta ja lämpöä kehittyäkseen. Jalohomeen onnistunut kehittyminen on eräänlainen biologinen muunnos, mikä viinissä tarkoittaa sitä, ettei makeaankaan viinin tarvitse lisätä sokeria, viinin karamellinen makeus on tulos onnistuneen jalohomeen kehittymisestä.

Sadonkorjuun Claudie ja Bruno tekevät käsin. He ovat erittäin tarkkoja viiniin päättyvien rypäleiden laadusta, ja rypäleet valitaan yksi kerrallaan. Seulonnan jälkeen rypäleet puristetaan hitaasti painovoimaisesti, jonka jälkeen viini käy vanhoissa tammitynnyreissä.