Nuori ja taidokas viinintekijä Fiona Leroy osti joulukuussa 2017 paikalliselta viininviljelijältä alle kolmen hehtaarin tilan, Dezize-les-Maranges kylän kukkuloilta. Les Maranges -apellaatio sijaitsee Côte de Beaunessa, johon kuuluu kolme kylää: Dezize-les-Maranges, Sampigny-les-Maranges ja Cheilly-les-Maranges. Ekologisuuden ja maatalouden näkökulmasta tämä apellaatio on Côte de Beaunen monipuolisin; alueella on metsää, jokia, laitumia, karjankasvatusta, monipuolinen villieläimistö sekä kukkuloita ja laaksoja.
Fiona on valinnut Guyot Poussard – leikkaustekniikan köynnösten elimistön syklin kunnioittamiseksi ja immuunipuolustuksen parantamiseksi. Kaikki viinitarhat ovat luonnonmukaisen hoidon alaisia. Fiona on sitoutunut säilyttämään eläimistön ja kasviston monimuotoisuuden palstoillaan, joten synteettisiä lannoitteita, rikkakasvien torjunta-aineita ja torjunta-aineita ei koskaan käytetä. Hän käyttää vain biodynaamisia valmisteita (sarvislanta, piidioksidi) ja seuraa kuun ja planeetan vaiheita tarhatöitä suunnitellessa.
Fiona ei käytä viininvalmistuksessa- ja kypsytyksessä lainkaan uusia tammitynnyreitä. Viinin ominaisuuksien säilyttämiseksi viinit käyvät luonnollisilla hiivakannoilla, eikä muitakaan kaupallisia viininvalmistustuotetta käytetä lukuunottamatta pientä rikkiannosta pullotuksen yhteydessä viinien suojaamiseksi mahdollisilta bakteereilta, ja sitäkin vain kun se on tarpeen.
Punaiset rypäleet Fiona irrottaa rangoistaan (destemming) lukuunottamatta muutamia poikkeuksia, kuten Maranges 1er Cru Clos des Loyers 2018, jota Fiona fermentoi 70-prosenttisesti kokonaisilla tertuilla. Syy tähän oli se, että vuosi oli kuuma, ja Fiona uskoi viiniensä tasapainon kärsivän, jos rypäleet olisi jätetty rankoihinsa – liian paljon kaliumia verrattuna alhaisempaan hapokkuuteen olisi hänen mukaansa ollut mahdollisesti haitaksi lopullisen viinin laadulle. Hän on kuitenkin kiinnostunut kokeilemaan kaikkien viiniensä vinifiointia kokonaisina terttuina viileämpinä vuosina.