Pacina on yli tuhat vuotta vanha luostari Toscanassa. Giovanna Tiezzin isovanhemmat ostivat 1920-luvulla luostarin maat haaveissaan yksinkertaisempi ja kiireettömämpi elämä maalla, ja pian he alkoivat myös viljellä luostarin mukaan nimettyä viiniä. Nykyisin Giovanna hoitaa tilaa yhdessä miehensä Stefano Borsan, ja heidän tyttärensä Marian kanssa. Kyseessä on monimuotoinen maatila, jossa viinikasvit, kukat, oliivipuut sekä muut kasvilajit ja eläimet elävät harmonisessa sopusoinnussa. Viljelyspelloilla perhe viljelee muun muassa spelttiä, kikherneitä ja linssejä, ja syksyisin he keräävät tryffeleitä läheiseltä metsäalueelta. Tilaan kuuluu yhteensä yli 65 hehtaaria, joista noin puolet on saatettu maanviljelyksen alle, ja loput säilytetty luonnonmukaisena metsäalueena ympäristön monimuotoisuuden turvaamiseksi. Pölyttäjien sekä viinikasvien tuholaishyönteisiä syövien petoeläinten käyskennellessä tarhoilla Tiezzi ja Borsa ovat voineet pitäytyä mahdollisimman vähäisessä tarhatyöskentelyssä, antaen tarhojen elää niin lähellä luonnonmukaista olotilaansa, kuin se kaupallisessa maataloudessa on mahdollista.
Pariskunta on aina valmistanut viininsä luonnonmukaisesti alusta loppuun saakka. Tarhoilla ei ole käytetty kemikaaleja sen alkuajoista lähtien, ja edelleen Giovanna vertaa viinitarhoilla käytettyjä kemikaaleja antibiootteihin, joita annetaan lapsille. Jos lapsi ei niitä tarvitse, miksi antaa niitä? Viinit valmistuvat pitkälti käsityönä viinin käydessä rypäleiden omilla hiivoilla. Viinejä ei suodateta eikä kirkasteta, ja vain tarvittaessa sulfiittia lisätään pieni määrä pullotuksen yhteydessä. Tarkkuus valmistuksessa maistuu erinomaisissa Sangioveseissä, joita tilalta saadaan. Laatu voidaan pitää korkeana pienen tuotannon ansiosta. Pacina pullottaa vuosittain 35 000 pulloa viiniä.