Sèbastien Riffault
TUOTTAJATARINA
Sébastien Riffault on nuori ja ehdoton viininviljelijä historiallisilta viiniviljelmiltä Sancerrestä. Parikymppisenä Sébastien sai isältään, Ètienne Riffault’lta parin hehtaarin kokoisen alan omaan viljelyynsä. Sittemmin Sébastienin viljelemien tarhojen määrä on kasvanut 12:sta hehtaariin. Alusta pitäen Sébastien on viljellyt viininsä hyvin perinteisillä menetelmillä ja kellarissa hoitanut työnsä mahdollisimman pitkälti viinin ehdoilla. Ideana on tehdä viinit niin luonnollisesti kuin mahdollista, täysin käsityönä, jolloin viineistä saadaan esiin maaperän ja alueen terroirin omaleimaisuus hienoimpaa yksityiskohtaa myöten.
Viljelyssä Riffault noudattaa biodynaamista menetelmää. Äärimmäistä kunnioitusta maata kohtaan kuvastaa hevosten käyttö maan kyntämiseen. Hevonen on hieman traktoria työläämpi, mutta maan laadun kannalta ylivertainen. Maa ei näin pakkaannu samaklla tavalla, kuin traktorilla työstettäessä, vaan säilyy kuohkeana. Käsin ohjailtava aura on myös äärimmäisen tarkka eikä vahingoita köynnöksiä. Rypäleet poimitaan luonnollisesti käsin, jolloin ne saadaan kerättyä talteen vahingoittumattomina terttuina.
Käsinpoimitut rypäleet tuodaan välittömästi kellariin puristettaviksi. Rypälemehu saa käydä rypäleen omilla luonnollisilla hiivoilla kolme kuukautta, jonka jälkeen seuraa Sancerressa harvinainen malolaktinen käyminen 15-20°C lämpötilassa. Suurin osa viineistä kehittyy tämän jälkeen 228 litran puutynnyreissä, paitsi Les Quarterons, joka saa kehittyä 1,5 vuoden ajan terässammiossa. Viinejä ei suodateta tai kirkasteta, ne ovat autenttisia ja niissä on runsaasti makua ja moniuloitteisuutta.
SANCERRE
Sancerre on pieni viinialue Keski-Ranskassa, ja se on kuuluisa terävistä, aromaattisista Sauvignon Blancista valmistetuista valkoviineistään. Lisäksi alue tunnetaan korkealaatuisista vuohenjuustoista, jotka sopivat erinomaisesti paikalliseen viiniin. Viinitarhat ympäröivät samannimistä kaupunkia, joka sijaitsee kukkulan huipulla, josta on hienot näkymät Loire-joelle.
Klassinen Sancerre-viini on voimakkaan hapokasta, ja siitä on löydettävissä karviaisen, ruohon ja nokkosen aromeja sekä ripaus kivistä mineraalisuutta. Rikkaammat, kypsemmät esimerkit – etenkin lämpimämmiltä, länteen suuntautuvilta tarhoilta – tuottavat usein hedelmällisempiä aromeja, kuten passionhedelmää ja sitruunankuorta. Sancerre on tyypillisesti vähemmän ”ilmeinen” kuin Sauvignon Blancin tunnetuimmat uuden maailman tyylit; vähemmän ruohoinen kuin Marlborough’n Sauvignon Blancit ja vähemmän avoimesti sitruunamainen kuin Casablancan.
Vasta 1900-luvun puolivälistä lähtien kaupungin nimi on ollut niin voimakkaasti liitettynä alueen valkoviiniin. Ennen tätä alue oli tunnetumpi kevyistä punaviineistään. Nykyään punaisen Sancerre Rougen, joka on valmistettu yksinomaan Pinot Noirista, osuus on alle 20 prosenttia piirikunnan vuotuisesta tuotannosta.
Sancerre sijaitsee Loiren laakson tärkeimmän viinitarha-alueen itäosassa, satojen kilometrien päässä alueen läntisimmistä tarhoista. Se on itse asiassa lähempänä Côte d’Oria Burgundissa kuin Loiren muita tärkeimpiä viinialueita, Anjouta ja Tourainea. 80 kilometrin päässä on Burgundin pohjoisin alue Chablis, jonka kuuluisa Kimmeridgian maaperätyyppi, harmaanvärinen kalkkikivityyppi, on myös yleinen piirre Sancerren terroirissa.
Maaperätyypit ovatkin ylpeys Sancerren viininviljelijöille. Ne on jaettu selvästi kolmeen päätyyppiin: liitu, kalkkikivi-sora ja sileksi (piikivi). Jälkimmäisen maaperän usein erottuva, savuinen pierre à fusil (gunflint) aromi, löytyy joistakin Sauvignon Blanceista laakson tästä osasta. Aromi on selvästi erottuva joissain Sancerren viineissä – ilmeisimmin viineistä itäisiltä viinitarhoilta lähempää Loirea. Se on myös syy Sauvignonin perinteiselle salanimelle Blanc Fumé – joka on säilynyt Sancerren naapurin ja kilpailijan Pouilly-Fumén nimessä.
(Lähde: wine-searcher)
