Sèbastien Riffault
TUOTTAJATARINA
Sébastien Riffault on nuori ja ehdoton viininviljelijä historiallisilla viiniviljelmillä Sancerressä. Parikymppisenä Sébastien sai isältään, Ètienne Riffault’lta parin hehtaarin kokoisen alan omaan viljelyynsä. Sittemmin Sébastienin maiden määrä on kasvanut 12 hehtaariin. Alusta pitäen Sébastien on viljellyt viininsä hyvin perinteisillä menetelmillä ja kellarissa hoitanut työnsä mahdollisimman pitkälti viinin ehdoilla. Ideana on tehdä viinit niin luonnollisesti kuin mahdollista, täysin käsityönä, jolloin viineissä saadaan esiin maaperän ja koko terroirin omaleimaisuus hienoimpaa yksityiskohtaa myöten.
Viljelyssä Riffault noudattaa biodynaamista menetelmää. Äärimmäistä kunnioitusta maata kohtaan kuvastaa hevosten käyttö maan kyntämiseen. Hevonen on hieman traktoria työläämpi, mutta maan laadun kannalta yliverto. Maa ei pakkaannu vaan säilyy kuohkeana. Käsin ohjailtava aura on myös äärimmäisen tarkka eikä vahingoita köynnöksiä. Rypäleet poimitaan luonnollisesti käsin, jolloin ne saadaan kerättyä talteen vahingoittumattomina terttuina.
Käsinpoimitut rypäleet tuodaan välittömästi kellariin puristettaviksi. Rypälemehu saa käydä rypäleen omilla luonnollisilla hiivoilla kolme kuukautta, jonka jälkeen seuraa Sancerressa harvinainen malolaktinen käyminen 15-20°C lämpötilassa. Suurin osa viineistä kehittyy tämän jälkeen 228 litran puutynnyreissä, paitsi les Quarterons, joka saa kehittyä 1,5 vuoden ajan terässammiossa. Viinejä ei suodateta tai kirkasteta, ne ovat autenttisia ja niissä on runsaasti makua ja moniuloitteisuutta.
SANCERRE
Sancerre on pieni viinialue Keski-Ranskassa, kuuluisa terävistä, aromaattisista Sauvignon Blancista valmistetuista valkoviineistä. Se tunnetaan myös korkealaatuisista vuohenjuustoista, jotka sopivat erinomaisesti paikalliseen viiniin. Viinitarhat ympäröivät samannimistä kaupunkia, joka sijaitsee kukkulan huipulla, josta on näkymät Loire-joelle.
Klassinen Sancerre-viini on valkoista, voimakkaasti hapanta, ja siinä on pistäviä karviaisen, ruohon ja nokkosen aromeja sekä ripaus kivistä mineraalisuutta. Rikkaammat, kypsemmät esimerkit – etenkin lämpimämmistä, länteen päin olevista paikoista, joissa on liituista maaperää – osoittavat usein hedelmällisempiä aromeja, kuten passionhedelmiä ja sitruunankuorta. Sancerre on tyypillisesti vähemmän ”ilmeinen” kuin Sauvignon Blancin tunnetuimmat uuden maailman tyylit; vähemmän ruohoinen kuin Marlborough’n Sauvignon Blancit ja vähemmän avoimesti sitruunamainen kuin Casablancan.
Vasta 1900-luvun puolivälistä ja suojatun Sancerre-nimityksen luomisesta lähtien kaupungin nimi on ollut niin voimakkaasti liitetty valkoviiniin. Ennen tätä alue oli tunnetumpi kevyistä punaviineistään. Nykyään punaisen Sancerre Rougen, joka on valmistettu yksinomaan Pinot Noirista, osuus on alle 20 prosenttia piirikunnan vuotuisesta tuotannosta.
Sancerre sijaitsee Loiren laakson tärkeimmän viinitarha-alueen itäosassa, satojen kilometrien päässä alueen läntisimmistä viinitarhoista. Se on itse asiassa lähempänä Côte d’Oria Burgundissa kuin Loiren muita tärkeimpiä viinialueita, Anjouta ja Tourainea. 80 kilometrin päässä on Burgundin pohjoisin alue Chablis, jonka kuuluisat Kimmeridgian maaperät ovat myös yleinen piirre terroirille täällä Sancerressa.
Maaperätyypit ovat ylpeys Sancerren viininviljelijöille. Ne on jaettu selvästi kolmeen päätyyppiin: liitu, kalkkikivi-sora ja sileksi (piikivi). Jälkimmäiselle myönnetään usein erottuva, savuinen pierre à fusil (gunflint) aromi, joka löytyy joistakin Sauvignonista Loiren laakson tältä osalta. Aromi on selvä joissakin Sancerre-viineissä – ilmeisimmin itäisiltä viinitarhoilta lähempänä Loirea. Se on syy Sauvignonin perinteiselle salanimelle Blanc Fumé – joka säilyy Sancerren naapurin ja kilpailijan Pouilly-Fumén nimessä.
