Kuvaus

Rococon rypäleet ovat peräisin kuudelta eri palstalta, joita yhdistää sama maaperä, pääosin savea ja Loiren laaksolle tyypillistä kalkkikiveä (Tuffeau). Palstojen eri sijainnit tosin vaikuttavat auringon määrään. Köynnösten keski-ikä on 40 vuotta. Rypäleet kerätään käsin ja poistetaan rangoistaan. 3 viikon käyminen betonisammiossa kuorineen, jonka jälkeen mehu prässätään. Kypsyminen tapahtuu 10 kk ajan betonitankeissa. Viiniä ei suodatata tai kirkasteta. Pullotuksen yhteydessä lisätään pieni määrä (15mg) sulfiitia.