Olivier Cohen omaa kokonaisvaltaisen ymmärryksen viinistä kulutustuotteena. Hänen taustansa on nimittäin Nizzan viinibaarien parissa. Hän rahoitti opiskeluaikansa työskentelemällä illat ja viikonloput Olivier Labarden kuuluisassa natuviinibaarissa La Part Des Anges. Lakiopinnot loppuunvietyään Cohen päätti seurata intohimoaan viinin valmistuksen pariin. Labarden luotsaamana hän pääsi monien kulttituottajien oppiin, mm. Maison Valette ja Thierry Allemand.
Oman viinitilan Argelliers:ssä, joka sijaitsee Montpellieristä pohjoiseen, hän sai hankittua kertaostoksella, kun eräs paikallinen viininviljelijä siirtyi eläkkeelle. Tyttöystävänsä sekä perheensä avustuksella hän hoitaa nyt vanhoja Syrah, Grenache, Carignan, Cinsault sekä Merlot köynnöksiä. Maaperä tilalla vaihtelee paljon, jopa vain palstojen sisällä. Pääasiassa maaperä tosin koostuu punaisesta savesta ja kalkkikivestä. Lähestymistapa tilan hoitoon on luontoa kunnioittava, ja Cohen pitääkin permakulttuuri periaatteen elinehtona tänä päivänä, jos haluaa valmistaa hyvää viiniä.
Category:
ranska
