DEFERLANTE – Olivier Cohen

Deferlante 2020

ALUE: Languedoc, Ranska

VILJELY: Luonnonmukainen, permakulttuuriajattelu

RYPÄLEET: Merlot, Carignan ja Ugni Blanc

MAAPERÄ: Savi ja kalkkikivi

KERUU: Rypäleet poimittu käsin

KÄYMINEN: Merlot: direct press juice johon lisätään Carignan

ja Ugni Blanc kokonaisina terttuina maseroitumaan

muutamaksi päiväksi, jonka jälkeen prässäys.

SUODATUS / KIRKASTUS: Ei, 10 mg/litra lisättyä sulfiittia juuri ennen pullotusta.

KOKO: 0,75 l

PULLOJA / LAATIKKO: 12

KORKKI: luonnonkorkki

KUVAUS: Tuoretta punaista hedelmää, ripaus kirpeyttä ja

janon sammuttavaa happamuutta. Raikas, syvä ja energinen

TUOTTAJA: Olivierin kiinnostus viineihin ja viininvalmistukseen

alkoi hänen työskennellessään Nizzan kuuluisissa

alkuviinibaareissa, La Part Des Angesissa ja Vinivoressa. Hän

aloitti työskentelyn omilla tarhoillaan vuonna 2013, jolloin hänen

onnistui ostamaan Argelliersin alueelta muutaman erittäin

kiinnostavan tarhan erilaisilla maaperillä ja ominaisuuksilla.

Lähestymistapa tilan hoitoon on luontoa kunnioittava, ja Cohen

pitääkin permakulttuuri-periaatetta elinehtona tänä päivänä, jos

haluaa valmistaa hyvää viiniä.

LATAA PDF